Good Beer Life - 素晴らしきビールの世界

ロイヤルフィッシュを食す！ -2001.01.07-

　露西亜皇帝に珍重されたというロイヤルフィッシュ！チョウザメの刺身を食しました！最近は、先代の方で養殖が成功したらしく、今後、市場に出回ることが多くなるのではないでしょうか。

見た目：
身は不透明で赤味がかっている。ブリなんかのようにサシが入って不透明なのではなく、身自体が白濁とした感じだった。パッと見、色・血合い・筋構造なんかは、やはり通常のサメに似ている。

匂い：
サメのようなアンモニア臭はないが、他の魚にはない匂いがある。どちらかというと鯉のような匂い。獣肉の感じも少しある。血や土の匂いもするのが気になった。

食感：
もちもち。ヒラメなんかのような繊細さはないが、鯛のような味わいはある。軽く湯がいてみるとシャキッとして、ちょっとは食べれるようになる。しかし、口の中→鼻に抜ける臭いがやっぱり土のような、血のような、しかも気になるレベルであった。ムリして食べることない食材じゃないかな。しゃぶしゃぶのような薄切りにすれば、１．５秒～２．５秒くらい湯がくのが最適だと感じた。湯の温度は７５度。

タレ：
醤油、ポン酢、ゴマダレで食べてみたが、醤油にワサビが一番合うようだ。ポン酢やゴマでは臭みが消えなかった。ちなみに醤油は２年熟成の濃い口醤油である。たぶん、このくらい味の濃い醤油じゃないと臭いに負けてしまうだろう。ワサビはあってもいいが、刺身の味を高める役割は果たしてないように感じた。今回は試さなかったが、塩胡椒して串揚げとかが最適かもしれない。

　キャビアはどうしたかって？黄金のスプーンで食べました。（ウソ。どこにやったんだろ、あの魚屋）―――END