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発泡性ワインの製造方法

1. 伝統方式（Metodo tradicional）
　A. CAVA（カバ）
　　原産地呼称統制委員会（Consejo Regulador de Denominacion de Origen）で指定された地域内で、規定に基づいて作られる発泡性ワイン

　B. CAVAと名乗れないもの（伝統方式（Metodo tradicional）と表示）
　　瓶内発酵方式で作っているが、地域・ブドウ品種などの点で、カバの規定に合致しないため、CAVAを名乗れないもの。最低でも2ヵ月の瓶内発酵・熟成期間が必要。

2. 移し替え方式（Metodo transfer）
瓶内2次発酵で作っているが、一度大型タンクに移してから澱を除去し、再度瓶詰めして出荷する。別名、瓶内2次発酵法。

3. 大容器内2次発泡法（Granvas）
密閉大型タンクで、2次発酵を行ない、澱引き後、瓶詰めして出荷。スペインのワイン法では、21日以上の2次発酵期間が必要とされている。別名、シャルマー法（Metodo Charmat）。

4. ガス注入方式（Metodo Gasificado）
ワインを出荷する前に清涼飲料水のように、炭酸がスを吹き込んでガスを含ませるもの。