Good Beer Life - 素晴らしきビールの世界

刈穂編

刈穂酒造の玄関。ここから工場に入っていきます。

なんか雰囲気のある蔵。何に使ってるかは不明。

精米機（まず、米を精米するんですね）。

次に、麹作りです（日本酒作りで一番重要な工程。米のでんぷんを糖分に変えるのに必要）。

若い酒母（シュボ、またはモトと言います。麹、蒸し米、水、酵母、乳酸を混ぜて日本酒のモトを作ります）。

発酵が進んだ酒母（これらは速醸酒母と言われるタイプ。）

寝巻きを着たオッサンが、いかさま解説中（こちらの山廃酒母は、雑菌が繁殖しやすいので、見学不可でした）。

醪（もろみ。できあがった酒母に、さらに麹、蒸し米、水を三回に分けて加え醪を作ります。この三回に分ける方法を「三段仕込み」といいます）。タンクの中は、真空状態になっているので、ここに落ちたら即死です。
私達が訪れた時は、新酒を仕込んでいる最中だったので、醪までしかありませんでした。その後の工程は、単純です。この醪を甑（こしき）で酒と酒かすに分けて、瓶詰め。
んで、商品によって、雫だけを汲んだ無ろ過の『斗瓶囲い』とか、シャンパンと同じようなビン内発酵をさせた『活性』とか、殺菌（火入れ）しない『生』とか、割水しない『原酒』とか、いろんなタイプに分類されていきます。
ちなみに、大吟醸とか吟醸というのは、精米の度合いの違いで、純米か本醸造というのは、醪に醸造アルコールを添加するかしないかの違いです。醸造アルコールを添加すると、いわゆる端麗辛口に近い酒になります。