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●コージーズ 2004.01.20 |
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1年ほど前、たまに行く酒屋さんで、日本酒試飲会が催されていた。そこで、コージーズとは出会った。蔵の方は、全麹で造った日本酒だという。全麹で造った日本酒なんて聞いたこともなかった。全麹仕込みとは、麹と水しか使用していないということだ。 日本酒は、蒸した米に麹菌を振り掛けて、まず種となる麹を育てる。それに水を加えて醗酵させ、酒母を造る。それにさらに米と水を加えて発酵させるという作業を3回やって日本酒ができあがっていく。全麹仕込みとは、酒母のみで造った日本酒ということだろう（たぶん）。酒母に、さらに水と米を加えない分、味わいも濃厚になっているのだろう。 |
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というわけで、1年ぶりにコージーズを買って飲みました。「日本酒は酸味が少ないので、食中酒にならない、という外人どもに一泡吹かせてやろうという気持ちで造った」というだけあって、酸味は充分。香りも良い。ただ、甘味も高く、食中酒に向くかは疑問だ。食後酒やナイトキャップ代わりに飲むという意味では、ソーテルヌに対抗できる美味しさを持っている。ロックや炭酸割にしても良いだろう。 コージーズの醸造所である、日の丸醸造株式会社のHPはこちら。 |
以上
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