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●自ビール醸造、第2弾！ 2004.02.08 |
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自ビール醸造、第2弾！ということで、今回は、イチゴビール、ブルーベリービール、スペシャルIPAを醸造しました。写真をクリックすると拡大します。
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イチゴビール モルトエキス15リットルに対して、8kgのイチゴを使った贅沢なフルーツビールを造ってみました。 イチゴは、モルトを煮る時と酵母を入れて発酵させる時の2段階で使用。醗酵用タンクに入れた時は、きれいなピンク色をしていたのですが、出来上がってきたら、色が薄くなって黄色になっていました。よくありがちなイチゴジャムやイチゴシロップ等を副原料として使用していないため、野生的な酸味のあるイチゴの香りと味がします。ランビックグースに近いかもしれません。 なので、やはり万人ウケするには、イチゴジャムかシロップを使った方が良いのかなぁ。。。と思ったりもしています。 |
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ブルーベリービール モルトエキス15リットルに対して、1kgのブルーベリーを使ったフルーツビール。ブルーベリーは、モルトを煮る時に使用しました（小麦麦芽も使用）。醗酵用タンクに入れた時は、かなり濃い紫色をしていたのですが、出来上がってきたら、淡いピンク色。こっちの色が、イチゴビールの色になっていたら良かったのですが。。。やはり、天然素材だけだと、狙った色を出すのは難しい。。。 フルーティな香りはしますが、取り立ててブルーベリー！という程ではなく、味の方も普通の小麦ビールに落ち着いてしまいました。。。 |
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スペシャルIPA こんなビールは、かつてないでしょう。まず、カスケードエール(注1)をふんだんに使い、ホップバック(注2)＆ドライホッピング(注3)しました。 これだけなら普通のアメリカンスタイルのIPA（アメリカンIPAの詳細はこちら）にすぎません。このビールのすごいところは、IPAにして、アルコール度数8%+で、しかもブラックモルトを400gも使用しているところ。 つまり、栓を開けると、シトラスのフルーティな香りが部屋の中にただよい、口の中に入れると、モルトのスーパーヘビーな味わいが楽しめ、後口には麦芽だけでなくブラックモルトの濃厚な苦味に酔いしれることができるということだ。シトラスの香りがするバーレイワイン+スタウトといったところだろうか。 まぁ、こんなヘビーなビールを好むアホは、そういないでしょう。これぞ、まさにMyBeerの完全型！本当に自分好みのビールができた！とひとり悦に入っている。 注1：カスケードエールは、アメリカ産のホップで、シトラスな香りを出すのに使用される。 注2：ホップバックとは、生のホップに熱い麦汁をかけ、香りを引き出すこと。 注3：ドライホッピングとは、醗酵中にもホップを麦汁に入れておき、香りを十分に出すこと。 |
以上
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