Good Beer Life - 素晴らしきビールの世界

最上の、杵つきコーヒー

　私はコーヒーをほとんど飲まないので詳しくないのだが、「水だしコーヒー」は美味しいと思ったことがある。時間をかけて、水だけでいれるので、余計なアクや雑味が出ず、スッキリした味わいになっているからだろう、などと自己分析してみたりするのだが、それは気のせいかもしれない。

　静的なイメージの水だしコーヒーの対極にあるのが、高温で一気にエキスを抽出するエスプレッソだと言われている。確かに、エスプレッソのような荒々しい豪快な味も、別な美味しさがあるのだろうと思う。

　どうでも良いような話しだが、麦茶という飲み物はローストした麦を煮て作る。コーヒーも、コーヒー豆をローストしているけど、麦茶の方がスッキリした味わいなのは、麦を挽かないせいではないか、そのためにアクがでないからではないか、と思ったことがある。だからコーヒーも、豆を挽かず、麦茶を作るように煮てみたらどうだろうと、一度試してみた。結果は、失敗。コーヒーはやはり挽かなければ味がでない。ただマズイだけであった。これは、麦よりもコーヒー豆の方が外殻が硬いせいで、味が水に抽出されないためだろう、などと自己分析してみたのだが、それは気のせいかもしれない。まぁ、そういう意味では、「水だしコーヒー」は、静的な旨さを求めるには、考えうる最上の作り方なのかもしれない。

　挽かなければ味がでないと書いたが、そこにコーヒーを旨くする大きな要素のひとつがあるのだろう。だからこそ、コーヒー愛好家は、自分のコーヒーミルを持っていたりするのではないか。私が知っているのは、宣伝文句の「粗挽きネルドリップ」くらいのものだが（笑）、最上の挽き方は、挽き器を使わず、乳鉢にコーヒー豆を入れて木製の杵でつく、というものらしい。挽くというより、粉砕するのだが、それが世界で一番旨いとされる本来のトルココーヒーの作り方であるという。

　杵でつくのは、挽く時に、豆ができるだけ熱を帯びないようにするため、そして香りを飛ばさないためだろう、などと勝手に分析してみたが正しいかどうかはシラン。でも蕎麦は石臼で挽くけど、これも目的は同じなのではないだろうか。なるほどぉ、と自己満足的に感心したのだった。

　ちなみに小林聡美さん主演の「かもめ食堂」という映画の中で、りす（だったっけ？）がコーヒーの実を食べて糞として出てきたコーヒーの豆を使うのが最上、ということを言っていた。本当なのだろうか。誰か、その豆を木製の杵でついてコーヒー作って飲ませてください。